‘カレーの伝道師’ 渡辺玲講座の第３講、『ヨーグルト漬け込みチキンカレー』の復習。
ムガール王朝風っていったっけな。
ムガール王朝って、チンギス・ハンの子孫がつくった帝国だったっけ？ 遊牧民だからヨーグルトなのかな？（←適当です） ☞
鶏肉の漬け込み。
ヨーグルト、トマト、ニンニク、生姜、パクチー、カイエン、コリアンダー、クミンのなかに１時間。
北インドは玉ねぎは横、南は縦スライスのパターンが多い。
北は玉ねぎを焦げ焦げに！
ホールスパイスは、カルダモン、シナモン･スティック、クローブ、ベイリーフ、ブラック･ペッパー。
できあがり。
ナンみたいのは、先日の講座(第２４講)でつくった『ケーララ･パローター』っていうやつ。（あ、これ、南のだっけ？ …ま、いっか）