魚顔面シリーズ、第１３弾！
ホンムツです。
ご近所、吉野水産で。福島産。鮮度抜群。一尾480円。
歯がするどいから気を付けて、と魚屋のおっさんが。 ☞
うろこはもう引かれてましたね。
“むつっこい”、“むっちり”＝“脂っこい”といって脂ののった魚の代名詞になっているとか。
小さくても味が落ちない高級魚だそうです。
刺身。
身は柔らかいので、ていねいに捌かないとぼろぼろになっちゃいますね。
ねっとりしてしっかり旨みもある。
焼き魚に。
この魚のもっとも基本的な調理法は煮つけだそうだけど。
これはこれでおいしい。
あらは潮汁に。
むっ、無念じゃ…！