治部煮

　“和食上級！技術の会”の今月のメニュー。

　“鴨の治部煮”“牛肉の八幡巻”“さつま芋と金柑の甘煮”“せりご飯”。

　鴨は鶏のように長く煮込んではいけない。

　味醂と砂糖の使い分けについて（味醂は甘みが入るスピードが早い、が、素材を固くする）

　などなど。 知らんかった。