以前にもタイ人講師の講座を受けたことはあった。でも市販のマッサマンカレーペーストを使ったので、まったく簡単でなんてことのない講習に終わった。
で、スパイスカレー講座の第８回は、このマッサマンカレーペーストから作ろうというのだ。いいね！ ☞
レモングラス、バイマックルー(コブミカン)、カー、ホムデン、カピ、唐辛子、ニンニク。ホールスパイスはシナモン、カルダモン、メース、スターアニス、クローブ、クミン、コリアンダー。パウダーでナツメグ、パプリカ、ホワイトペッパー。これにココナッツミルク、タマリンド水、ナンプラー、黒糖。
具は鶏肉、じゃがいも、玉ねぎにピーナッツ。
甘(黒糖)、酸(タマリンド)にカビやナンプラーの旨味にタイ料理おなじみのレモングラス、バイマックルー、それから今回特にいい味(香り?)だしてたのがメース。
こりゃ美味い。マッサマンカレーは“世界一おいしい料理”といわれたこともあるそうだけど、これまでそれほどのものかと思っていた。でも、なるほど、これで株を上げましたねぇ。