今月の魚さばき講座はキンメダイ。
この講座では初めて。そういえば魚顔面シリーズでもまだだったかしらん。第４２弾、かな？
キンメダイは下田が有名だけど、モノは銚子あたりの方がよいのだとか。回遊魚ではなく深海にいるので、その場のエモノの状況しだいで良し悪しが決まる。 ☞
でかい目の奥に反射板のようなものがあって、ここで光を集めるから暗い深海でも獲物を見つけられるそうな。
身が柔らかいので捌く難度はやや高い。
皮にも旨味があるので、湯引きして刺身に。
口に入れるとすぐ甘味のような感触が。
しゃぶしゃぶでもいけるとか。
もちろん、キンメダイといえばこれ。
持ち帰った頭とカマで煮付けに。
目玉 ― 玉といってもビー玉みたいなやつではなく、その周りのプルプルは鉄板ですね。
潮汁でもいいけど、キンメはやはり煮付けの方がよろしうございますのぉ。